凉菜是冷加工食品，在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能污染食物。若没有独立的冷食处理场地，在准备凉菜时，很难完全做到生熟分离，易交叉污染。凉菜食用前一般不经过高温烹调杀菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。
市民在选购凉菜生腌时应注意，无论是堂食还是外带，都首先选择在具有冷食类食品经营许可的门店购买凉菜。若订购凉菜外卖，选择距离较近、短时送达的餐饮单位更佳。切勿长时间在常温下存放，防止凉菜变质。居民在家处理凉拌菜品之前，厨具都应该充分清洁消毒等，制备好后注意生熟分区。
如果食用凉菜、生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医并告诉医生相关食物进食史，以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。