“好品做好酱 好酱献人民”

——“谢谢酱”使新疆优质农产品走向千家万户系列报道之二

                                       中京食安网  文化赋能工作室  

为了让新疆的百姓生活在最美乡村，充分享受边疆发展带来的祥和生活。谢谢酱的“军垦们”坚持做到：困难面前不低头、挫折面前不退缩、奉献面前不退步，利益面前不变色。不忘初心，砥砺前行！从2023年4月12日起，本网将分十期连续刊发“谢谢酱”的典型事迹，以飨读者，欢迎品鉴。今天刊发第二期。                                  

                                                                  ——作者题记

                                   民间寻宝，促使科研院所与企业联姻

2020年春疫情爆发。人们都被关在家里。10年前吃过的一种味道独特的辣椒酱，一下子勾起了员工们的美好回忆。 

 当年新疆解放时来了10个师，这些部队转战南北，有长征过来的，有解放战争下来的，有抗美援朝回来的，全驻扎在戈壁滩。当时生活十分艰苦，为解决夏菜越冬，只好靠盐腌制。他们记得有一款辣椒酱是发酵存放，口味独特。

这么好的东西不能让它消失了，把它找出来。说干就干！员工们千方百计把这款酱的传承人蒋文革请到了公司。

为进一步改善口感，他们从原材料入手，选用个大肉厚、皮肉一体的新辣椒品种。加工时，将它切成6-8毫米辣椒丁，放进200公斤大铁桶。桶内放两层食品用的袋子，桶外再罩防光的袋子。密闭以后，放进恒温库。同时，他们在原来技术基础上，不断更新配方，当年就成功发酵339吨。

第一批酱出来后，他们送到国家食品发酵工业研究院去“验明正身”，从土壤、水质、辣椒、辣椒酱等涉及食品安全的诸方面，做了50多项检验、检测和50项鉴定。

所有检测指标得到了国家食品发酵工业研究院领导的高度认可，并表示愿意继续指导企业发展，与企业共同联合研制这款发酵乳酸菌辣椒酱。同时，在新疆建立了发酵基地，进一步挖掘谢谢酱潜在的、巨大的营养与科研价值，造福更多的乡村百姓。国家科研院所与军垦企业联姻，以实际行动助力新疆乡村振兴。（未完，待续）