安徽名茶：绿海泛涛如诗画
黄山市黄山区太平湖风光（图片来源：安徽画报）
中京食安网、中网观天下联合报道（文化赋能工作室）： 古徽州有句俗语“毛峰茶，富溪味”。位于北纬30度“中国黄金产茶带”的黄山富溪乡，是黄山毛峰的核心产区。那里峰高林茂，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，是名副其实的云上茶乡。
高山云雾滋养下的“黄山种”“黄山大叶种”茶树，饱噙着“天下第一奇山”黄山之精华，并将那精华酝酿成了独具“香高、味醇、汤清、色润”特色的黄山毛峰。
黄山毛峰核心产区茶谷——富溪乡风光（图片来源：黄山市文化和旅游局）
每年清明谷雨前后，黄山桃源野茶谷都会迎来一年中最繁忙的采茶季。一芽一叶一抹香，一人一篓采茶忙。
采茶姑娘们身背茶篓，采摘初展芽叶，再由制茶师傅经过杀青、揉捻、烘焙等数道工艺，让黄山毛峰从“形”到“味”，都最大程度地保持自然天成的状态。慢工出细活，方可成就一杯正宗的黄山毛峰好茶。
黄山市黄山区桃源野茶谷（图片来源：黄山市文化和旅游局）
黄山市黄山区黄山毛峰核心产区——富溪产区（图片来源：黄山市文化和旅游局）
与别的绿茶不同的是，黄山毛峰，形似雀舌，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。因其茶韵清香，而被誉为高山云雾里的一口“仙气”。端坐欣赏一朵朵肥壮翠嫩的芽叶在杯中舒展沉浮，茶汤清澈，白毫尽显，淡淡的兰花香从雾气绕顶的杯中溢出，清香扑鼻，味醇甘爽。
黄山毛峰不仅可用来饮，还可用来吃。揽江淮茗茶，品皖美好味道，黄山毛峰汪丫鱼，鲜活水灵的汪丫鱼炸至酥香，点缀以兰香馥郁的黄山毛峰，汪丫鱼的鲜美与黄山毛峰的甘醇彼此交融，给食客带来视觉上的享受和味觉上的惊喜。
嘉木生佳地。在太平猴魁的发源地黄山猴坑村，每年谷雨前，这里都会举办太平猴魁茶文化旅游节。如果你来到猴坑，一定要去看一看百年猴魁茶王树，品一品有着“绿茶王子”美称的太平猴魁。
黄山市黄山区太平猴魁茶园 周诚摄
太平猴魁茶叶鲜叶（图片来源：安徽画报）
清晨采摘的茶树叶，当天就得完成摊青、捏尖、整形、烘干等数道工艺，每一道工艺都极尽讲究。就拿“捏尖”来说吧，由经验丰富的师傅将杀青后的鲜叶一根一根地捏尖成型。只有捏尖到位了，才能达到“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的完美品相。
太平猴魁产区茶园风光图片来源：黄山市文化和旅游局）
太平猴魁“摊青”“捏尖”等制作工艺（图片来源：安徽画报）
与其他绿茶比，太平猴魁更耐泡，头泡香高，二泡味浓，三泡、四泡幽香犹存。冲泡后的太平猴魁，根根如旗枪傲然竖立，满杯葱绿，甚是好看。俯首嗅之，茶香四溢，满腔都是层层叠涌的清香鲜爽。
“九山半水半分田”，说的是安徽南大门黄山祁门，她是“巴拿马万国博览会金奖”得主祁门红茶的家乡。作为中国十大名茶中唯一的红茶，一百多年来，祁门红茶香飘海内外，所获赞誉无数。
祁门县环沙茶园（图片来源：安徽画报）
与绿茶不同，祁门红茶是发酵茶，制茶工艺极其复杂。其中有一道独特的工艺叫“匀堆”，由经验丰富的制茶师，根据不同的茶叶级别，将不同产区的茶叶拼配在一起，以保证祁门红茶的最佳口感和色泽。
祁门红茶（图片来源：安徽画报）
一杯祁门红茶端上来，先不要急着品尝，光是闻那似花似果又似蜜的“祁门香”便足以令人陶醉。袅袅雾气氤氲着琥珀色红亮的茶汤，轻啜一口，香气馥郁，让人顿觉神清气爽，唇齿留香。
安徽有美景，安徽出好茶。古往今来，引无数文人墨客为之吟诗作画。宋代诗人陆游曾作诗“秋浦万里茶人到，笑说仙芝嫩蕊来。”他在诗中提到的“嫩蕊”，即为安徽名茶“雾里青”。
传说清朝乾隆年间，“雾里青”搭乘“哥德堡号”商船在前往欧洲的途中触礁沉没。两百多年后，人们在打捞上来的“哥德堡号”商船中发现了被封装在青花瓷罐里的“雾里青”，历经数百年海水浸泡仍可饮用。
“雾里青”（图片来源：池州市文化和旅游局）
采自高山云雾间的“雾里青”， 茶汤嫩绿明亮，根根鲜嫩的芽叶随水流上下翩跹，玉兰花香细腻馥郁，沁人心脾。
位于皖西的六安，南靠巍巍大别山，北临滔滔淮河水，青山秀水孕育了另一种安徽名茶六安瓜片。据史书记载：“六安州之片茶，为茶之极品。”六安瓜片，自唐代便受到人们的青睐，在清代更是被奉为贡茶。
金寨县西茶谷景区（图片来源：六安市文化和旅游局）
在六安瓜片的传统制茶过程中，“拉老火”最具特色。由两位师傅抬起一个烘笼放在炭火上，2到3秒后再抬下进行翻叶。每个烘笼的茶叶要被抬上抬下120到160余次，这是形成六安瓜片独特的色、香、味、形的重要环节。
谷雨前后，六安金寨西茶谷，千亩茶树争相吐绿，满坡芳茗露华浓，目之所及处皆为青绿。春风拂过，茶波涌动，蔚为壮观。
金寨县西茶谷景区（图片来源：六安市文化和旅游局）
茶园采茶女（图片来源：六安市文化和旅游局）
六安人的一天往往是从一杯瓜片茶开始的。一片片叶面背卷、形同瓜子、色似翡翠、略带白霜的六安瓜片被投进杯中，芽叶舒展开来，嫩绿鲜活，汤色碧绿。细品慢啜中，漫山遍野的大别山春色，连着滋味醇美的瓜片茶香一起流进了心里。
六安瓜片（图片来源：六安市文化和旅游局）
六安瓜片也是可以入菜的。一盘红肥绿瘦的六安瓜片炒虾仁，虾仁白里透红，瓜片碧绿清新。细细咀嚼中，瓜片的茶香与虾仁的嫩滑，丝丝缕缕于唇齿间缠绵流转。
一个“茶”字，是“人在草木间”的深情，是春天留在绿水青山的注脚。纵使我们现在不能远游，亦可在一杯春茶里，细嗅皖山皖水的草木清香，感受美好安徽绿海泛涛美如画。