人物简介：孔祥道，河南商丘人，孔子第75 代传人，中国研究、推广“厨祖”伊尹饮食文化第一人，“中国菜”概念理论体系与工业化、标准化研发应用首倡者，中国烹饪大师、中国乡土菜国际烹饪大师、国家高级营养师、国务院国资委商业饮食服务发展中心中国菜研发中心主任。
    

                                                    与中国食品工业协会原会长王文哲（左）在一起

孔祥道先生是中国烹饪界德艺双馨的名家，勤业三十余年，始终以 “中国菜”工业化、标准化应用为研发课题， 以引领、推动中国菜走向世界为己任，致力于围绕中餐、中式快餐先进冷链技术、植物香辛料萃取技术等的研究推广，在中国菜提香、护色、保鲜技术与不依赖化学添加剂而延长保质期的效果实现等方面取得了重大研发突破。其在中国菜标准化、工业化方面取得的成就，直接影响和改变了中餐的出品方式，优化提升了中国餐饮数千年来的作业模式与经营方式，为中式快餐的发展和中式食品走出国门破除了技术壁 垒，提供了重大的工艺支撑，做出了突出贡献。
    孔祥道先生精通八大菜系制作精髓，海纳百川，博采众 长，以中国烹饪之道集大成者的姿态打破传统菜系按地域之 分的界限，与时俱进、推陈出新 ，以 “药食同源” 为核心理念，以“天然、健康、低碳、环保、安全”为主要诉求，以营养化、标准化、简单化、数据化、可复制化为技术手段，将中国菜推向全新高度。

孔祥道先生技艺高超，曾为来自美国、日本、瑞典、德 国、俄罗斯等多个国家重要领导人烹调佳肴，备受赞赏。被国际国内冠誉“亚洲厨王、中华国际厨王、中华国际烹饪艺术大师、国际奥食卡执行主席”等诸多称号，先后担任春都集团、双汇集团、永达集团等国内30 余家知名食品企业或餐饮企业技术总顾问。

中网观天下河南讯（文化赋能工作室）：谈起“亚洲厨王”孔祥道，我神往已久。日前，在朋友的引荐下，我们来到了位于河南省郑州市工业园区、国资委商业饮食服务发展中心中国菜研发中心，拜见了孔祥道大师。 

以厨论道感悟人生，不忘初心奉献自我

孔大师中等身材，双目炯炯，步履稳健，待人热忱而不失稳重。一番简单问候，他打开了话匣子。他并没有过多讲他获得的无数荣誉，也没有夸奖他栽培的遍及全球的数万名弟子。而是首先介绍了自己通过对厨道的研究，体会出的对人生哲理的感悟。 

他认为，人首先应该做到知来路、明责任、乐奉献。就好像人们对一道美食的品读，首先是“进口”，过后入味。进口的体验就是人们常说的“尝味”，对菜肴的一般性感知；再次是“过喉”。不仅使人们在味觉上感知比较纯净，而且具有较强的穿透力，完成“味觉”到精神上的体会；最后就是“回味”。他是菜品的第三种境界，也就是最高境界。一道好菜，能使人口感好，味觉好。吃后不忘，回味无穷。

这三种境界，使人们实现了通过餐饮完成视觉的感知、精神的享受，以及人们对幸福生活的回眸与联想。这好像就是人生的三部曲：呱呱坠地、展示才华、奉献社会，体现一个人不忘初心、牢记使命、奉献自我的人生价值观。

孔大师讲的品餐的三重境界，道出了一个人的立身、立业、立道的人生完美历程。听他一席言，我们深同感受，暗暗佩服。

潜心研究精湛厨艺，兼济天下勇挑重任

不知不觉已过中午，一向待客周到的孔大师没有请我们去饭店吃饭的意思，而是让他的助手给我们上了七八种不同的速食面。也就是不同的方便面。酸的、辣的、咸的，牛肉的、鸡肉的、西红柿的、酸菜的，有普通面、手擀面、刀削面，粗的、细的、方的、圆的、扁的，各色不等，形状不一。所有这些面，开水一冲，即可餐用。

说实在的，各种味道，感觉很纯正，口感也很劲道。众人品尝后，纷纷翘起大拇指，啧啧称赞。切身感受了一场五花八门的速食面大餐。

孔大师见我们个个吃的津津有味。对我们说，这几种速食面和调料，都是他新近开发的，纯绿色、无公害产品。各种味道都是自然食材散发出来的，没有任何化学添加剂。其中，还加了四十多种中药进行煨制。不仅能让人吃饱，更多的是让人吃好，实现食药同源。

尤其是他研制的兰州牛肉面速食版，市场前景十分广阔。有几十家老板都想出高价去讨方，孔大师一一摆手，婉言谢绝。他说。我开发产品是想造福大众的，不是想让哪一个商家发财的？他要从自己的众多弟子中，选择出最爱公益，有发心的高徒，让他去开发、经营。目的是让众多普通打工者都能吃得上物美价廉、放心可口的饮食，打造一款充满爱心的“打工面”。

收徒传艺一分不取，淡泊名利造福社会

谈到对物质利益的追求，孔大师说，他一生最看重的是淡泊名利。收徒传艺，看中的是人品，看一个人对社会的贡献。物质利益放在脑后边儿。他几十年来潜心研究的别具特色的菜品、食品有几百种，全都是免费传给弟子，普度众生，造福社会！从不要一分钱的报酬。

前些年，餐饮火爆，收益颇丰，他都是倾囊相送，分文不取。最近两年，受疫情影响，餐饮业普遍收益不太好，他更是免费传授。

说到他的弟子，目前经过正式拜师授徒的有四五万人。间接的，徒弟传徒弟，弟子带弟子的，孔大师名下高徒应该有几十万人，遍及世界各地。有的早已成为国家级御厨，有的成为世界名人的大厨，有的早已成为腰缠万贯的宾馆老总、饭店经理，孔大师都没有从他们那里接受过任何的物质利益。

孔大师认为，只要他们个个立足本职岗位，为社会做出贡献，为人民造福，就是对他最好的回报。逢年过节的一声问候，徒弟们一个个获奖的喜讯、短信，就是他收到的最满意的礼物。

       搭建平台教学相长，食品安全国人健康

说到下一步的打算，他豪情满怀。要利用自己的所长，研究开发出更多的美味佳肴，造福全社会、全人类。他表示，他愿意率领自己的研发团队，在国资委商业饮食服务发展中心的帮助下，联合中国食品安全网，在全国各地陆续举办“中国食品安全（系列）高峰论坛暨中国厨王争霸赛”，让更多的食品生产、加工、流通企业增强食品安全的自觉性、责任感，使餐饮服务者在比、学、赶、帮、超中脱颖而出。

孔大师说，比高低只是手段，不是目的。目的是促进他们之间的交流、切磋，相互帮助，共同提高，为社会提供一个安全、优质、营养、健康的饮食环境。为健康中国、健康世界，尽自己一份儿绵薄之力。

众所周知，民以食为天，食以安为先。近年来，党中央、国务院高度重视食品安全工作，习近平总书记多次做出重要指示，强调要把食品安全作为一项重大的政治任务来抓，用“四个最严”要求，确保人民群众“舌尖上的安全”。

为此，我们认为，孔大师倡议在全国各地陆续开展“中国食品安全（系列）高峰论坛暨中国厨王争霸赛”活动，大势所趋、民心所向，正当其时。通过这一系列（每次论坛确定不同主题、每次厨王争霸赛分列不同区域）活动，能深入挖掘、培养更多具有工匠精神、敬业精神和高超技能的食品企业、餐饮业技能人才队伍，聚

焦他们千帆齐发、百舸争流，书写中国饮食业发展的时代画卷；记录他们立足本职、脚踏实地，拼搏奉献的感人事迹；讴歌他们不畏艰险、奋勇向前，为人类饮食文明谱写的壮丽诗篇；激励他们不忘初心使命、开启全新征程的高尚情怀。从而在全社会掀起学习新知识，掌握新技能，创造新业绩的热潮，倡导全社会为百姓提供安全、健康、营养、美味、个性、多元、富有文化享受的餐饮服务，为实现人民群众对美好生活的向往做出行业应有的贡献。

对此，我们要为孔祥道大师点赞，为餐饮服务业的奉献者点赞，为所有关心、支持食品安全的爱心人士点赞！衷心祝愿“中国食品安全（系列）高峰论坛暨中国厨王争霸赛”活动早日举办，并取得圆满成功。